Portions : 4
Temps de préparation : 2h30
Durée totale :
Ingrédients
- 750 g d'épaule de sanglier (découpée en petits morceaux)
- 50cl d’une bière puissante (ici la cuvée de Mortagne de la brasserie Alvinne)
- 50 cl de fond brun (veau ou bœuf)
- 2 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 200g de pieds de mouton
- 1 bouquet garni
10g de beurre
Farine (ou Maïzena)
Sel, poivre
Préparation

La veille préparer la marinade avec la bière, la carotte coupée en rondelles, l’oignon émincé, l’ail dégermé, le bouquet garni, sel, poivre
Mettre le tout dans un plat avec la viande, filmer
Réserver une nuit au réfrigérateur
Egouttez et éponger la viande avec du papier absorbant
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et saisir la viande à feu fort
Ajouter les champignons préalablement lavés et coupés et les ingrédients de la marinade. Saisir pendant 5 minutes
Saupoudrer de farine, ajouter le jus de bière et le fond brun. Couvrir et laisser cuire 2 bonnes heures
Avant de servir, ajouter du persil et des myrtilles
A accompagner de tagliatelles fraiches ou d’un gratin de pommes boulangères
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