Créateur d’émotions gustatives,
Bière à table propose de mettre en avant les accords mets & bières.
Découvrir le créateur
Après avoir obtenu un master en statistiques appliquées, et travaillé pendant dix dans les assurances, je me reconvertis vers une carrière dans la restauration et me forme à l’Institut Paul Bocuse.
D’origine franco-belge, j’ai toujours aimé la bonne cuisine, les bons fromages, le bon vin, de mon côté lyonnais, et la bonne bière, de mon côté belge. Passionné de Gastronomie Française, de spécialités belges, de voyages et avec comme objectif de mettre à l’honneur ma double culture, je m’oriente vers la biérologie et fonde Bière à Table.
Mon concept s’adresse aux amateurs de bières qui souhaitent accompagner leurs breuvages par des mets gastronomiques dans une ambiance qui se veut chaleureuse et festive.
Je propose des événements et conseils culinaires autour de la bière. J’accompagne les cafés, hôtels et restaurants qui veulent comprendre et créer leur carte de bières. Egalement je forme les jurys des concours de dégustation de bières. J’ai à cœur de parfaire mon palais et mes connaissances et rédige des articles spécialisés mettant en avant les brasseurs et brasseries.
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Les bières trappistes sont uniques car elles sont brassées dans des abbayes cisterciennes sous la supervision directe des moines. Leur spécificité réside non seulement dans leur goût et leur qualité, mais aussi dans leur origine et les valeurs qui entourent leur production.
Certaines définitions de la bière la limitent à un mélange d’eau, de malt d’orge, de houblon et de levure. C’est le célèbre «Reinheitsgebot» bavarois, connu sous le nom de «loi de pureté de la bière», qui a conduit les brasseries allemandes à viser l’excellence, mais qui a également freiné toute innovation ou créativité.
L’eau, tout comme le houblon, le malt et la levure, est un ingrédient fondamental de la bière. Son influence sur le goût peut être significative, en raison des variations de pH. Pour garantir la qualité et la régularité de l’eau, les brasseries recourent à diverses méthodes, comme la filtration et l’ajout de minéraux.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le houblon n’a pas toujours été un ingrédient indispensable de la bière. Toutefois, il est devenu un incontournable pour les brasseries, principalement en raison de ses propriétés antioxydantes et aromatiques.
Merci !
Bière à table revient vers vous très vite.
Thibault SCHUERMANS
06 67 94 65 10