Tiramisu salé à la bière et au saumon fumé

1. Pour la base :
Émiettez les biscuits salés et les arroser avec la bière et un filet d’huile d’olive.
Mélangez doucement pour les humidifier.
Répartissez dans le fond des verrines.
2. Pour la crème salée :
Séparez les blancs et les jaunes.
Mélangez les jaunes avec la moutarde, la bière. Salez et poivrez.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Montez les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Ajoutez un peu d’aneth ciselée.
3. Pour le montage :
Disposez une couche de biscuits imbibés, une couche de crème, une couche de saumon fumé.
Terminez par une fine couche de crème.
4. Pour la finition et le repos :
Décorez avec quelques lanières de saumon, un zeste de citron et quelques brins d’aneth.
Réserver au frais au moins 4 heures.